Navarin d’agneau

RECETTE POUR 6 PERSONNES

DURÉE DE RÉALISATION

• Préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 1h30

INGRÉDIENTS

• 1,4kg de poitrine d’agneau de la Bergerie des Planches

• 30g de concentré de tomate

• 2 oignons des Jardins Bio des Monts de Gy

• 10g de sucre

• 30g de farine de Doubs Céréales

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• 500g de pommes de terre des Jardins Bio des Monts de Gy

• 400g de carottes des Jardins Bio des Monts de Gy

• 400g de navets des Jardins Bio des Monts de Gy

• 150g de petits pois

• 150g de haricots verts

• 30g de beurre des Fruitières du Lomont

• Persil des Jardins Bio des Monts de Gy

• Sel nature ou aromatisé de Piguet Gastronomie

• Poivre

1. Dégraissez puis découpez la viande en morceaux. Faites réduire avec l’huile dans une cocotte. Lorsqu’ils sont bien saisis, ajoutez les oignons et la moitié du sucre. Remuez, dégraissez. Ajoutez la farine, et remuez à feu vif. Incorporez le concentré de tomate et 1,5L d’eau, (elle doit recouvrir la viande), l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45min.
2. Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux. Puis, faites-les cuire dans l’eau bouillante salée séparément pendant 5min. Faites cuire les petits pois et haricots verts quelques min.
3. Rassemblez la viande et les légumes et laissez mijoter 5 à 10min. Dressez le navarin dans un plat et saupoudrez de persil.