RECETTE POUR 8 PERSONNES

DURÉE DE RÉALISATION

  • Préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 15 min

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée :

  • 180 g de farine fine
  • 90 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml d’eau glacée

Pour le garnissage : 

  • 5 belles pommes Jonagored ou Reinette grise
  • 4 cuillères à soupe de miel d’acacia ou tilleul
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 25 g de beurre demi-sel

La recette

Préparation de la pâte brisée :
Disposez dans un saladier le beurre coupé en dés, ajoutez la farine et le sel. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Ajoutez petit à petit l’eau glacée jusqu’à former une boule. Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail très légèrement fariné. Beurrez un moule et placer y votre pâte.

Préparation de la garniture :
Pelez les pommes, puis en couper 3 en petits carrés. Coupez les 2 autres en fins quartiers.

Allumez votre four à 200°C. Mettez le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes coupées en carré et faire cuire 2-3 minutes en mélangeant régulièrement et en saupoudrant de 2 cuillères à soupe de cassonade. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel. Laissez fondre en mettant un couvercle pendant 5 minutes.

Une fois fondues, enlevez les pommes de la poêle. Gardez la poêle sans la laver. Mettez les pommes fondues dans un saladier et les écraser pour faire une compote destinée au fond de tarte.

Ajoutez un peu de beurre demi-sel dans la poêle. Placez-y délicatement les quartiers fins des 2 pommes. Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de cassonade puis de 2 cuillères à soupe de miel. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant délicatement jusqu’à ce que les pommes deviennent dorées et caramélisent (ne pas hésiter à ajouter du beurre).

Mettez la compote au fond du moule. Ajoutez les quartiers de pommes en rosace. Repliez les bords de la tarte sur tout le contour puis mettre au four pendant 15 à 20 minutes tout en surveillant que cela ne brûle pas.

Bon dégustation !